শীতকাল মানেই পিঠা-পুলির উৎসব। বাংলার প্রাচীন ঐতিহ্যের অংশ হিসেবে পিঠার সাথে আমাদের সম্পর্ক বহু পুরোনো। গ্রামের ঘরে ঘরে এবং শহরের ডাইনিং টেবিলে পিঠার রাজত্ব যেন নতুন করে জেগে ওঠে। এর মধ্যে পাটিসাপটা পিঠা একটি বিশেষ জনপ্রিয় নাম। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম ক্ষীর দেওয়া পাটিসাপটা পিঠার সহজ ও ঝটপট রেসিপি।
ক্ষীর পাটিসাপটা বানাতে যা যা লাগবে
ক্ষীরের জন্য:
- তরল দুধ: ৫০০ মিলি
- গুঁড়ো দুধ: ২ টেবিল চামচ
- চিনি: ১/২ কাপ
- এলাচ গুঁড়ো: সামান্য
- সুজি: ২ চা চামচ
পিঠার ব্যাটারের জন্য:
- চালের গুঁড়ো: ১ কাপ
- ময়দা: ১/২ কাপ
- গুঁড়ো দুধ: ২ চা চামচ
- চিনি: ৩ টেবিল চামচ
- লবণ: ১ চিমটি
- পানি: প্রয়োজনমতো
আরো দেখুন: তালের ক্ষীর রেসিপি
ক্ষীর পাটিসাপটা বানানোর ধাপ:
১. ক্ষীরসা তৈরি:
- তরল দুধ চুলায় জ্বাল দিয়ে ঘন করুন।
- এতে চিনি ও সুজি যোগ করে নাড়তে থাকুন।
- গুঁড়ো দুধ মেশান। এতে ক্ষীরসা মোলায়েম এবং সুস্বাদু হবে।
- দুধ ঘন হয়ে এলে সামান্য এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে রাখুন। আপনার ক্ষীরসা এখন প্রস্তুত।
২. পিঠার ব্যাটার তৈরি:
- একটি বড় বাটিতে চালের গুঁড়ো, ময়দা, গুঁড়ো দুধ, চিনি, এবং লবণ মিশিয়ে নিন।
- প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে মিশ্রণটি গোলা তৈরি করুন। গোলাটি খুব ঘন বা পাতলা যেন না হয়।
আরো দেখুন: দুধ পুলি পিঠা বানানোর রেসিপি
৩. পাটিসাপটা তৈরি:
- ননস্টিকি তাওয়া গরম করে তাতে সামান্য ঘি ব্রাশ করুন।
- গোল চামচ দিয়ে ব্যাটার তাওয়ার মাঝখানে দিন এবং তাওয়া ঘুরিয়ে চারদিকে ছড়িয়ে দিন।
- এক পাশ হালকা সেঁকা হয়ে এলে এক কোণে লম্বাভাবে ক্ষীরসা দিয়ে পিঠাটি সাবধানে ভাঁজ করুন।
- চুলার আঁচ কমিয়ে পিঠা সেঁকে তুলে ফেলুন।
পাটিসাপটা পরিবেশন:
গোল্ডেন ব্রাউন রঙের মজাদার ক্ষীর পাটিসাপটা গরম গরম পরিবেশন করুন। চিনির বদলে চাইলে গুড় ব্যবহার করতে পারেন। শীতের সকালে বা সন্ধ্যায় এক কাপ চায়ের সাথে এটি বাড়তি আনন্দ যোগ করবে।
এবার ঘরেই তৈরি করে নিন এই সহজ রেসিপি। শীতের আনন্দকে আরও রঙিন করে তুলুন ঐতিহ্যের পিঠার স্বাদে। নতুন রেসিপি নিয়ে আবারও দেখা হবে। সুস্থ থাকুন, ভালো থাকুন!
Source: shajgoj