উপকরনঃ
- ১৫-২০ টা খেজুর (ছোট টুকরো করা)
- ১ কাপ বীচি ছাড়া তেতুল অথবা গাঢ় তেতুলের পেস্ট
- ৩/৪ কাপ খেজুর গুঁড়
- ২-৩ টি শুকনো মরিচ
- ২ চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ ধনে
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন
- ১ চা চামচ বিট লবন
- লবণ, স্বাদ অনুজায়ি
আরো দেখুন: টমেটোর চাটনি রেসিপি
প্রস্তুত প্রণালীঃ
১. খেজুর গুলো ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করুন। উষ্ণ গরম পানিতে খেজুর গুলো ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তেতুল ১/২ কাপ উষ্ণ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ( যদি তেতুল না থাকে তাহলে তেতুলের পেস্ট ব্যবহার করুন।)
২. শুকনো মরিচ, জিরা এবং ধনে হালকা টেলে নিন। ঠাণ্ডা হলে গুড়ো করুন।
৩. একটি ডিপ প্যানে খেজুর ও তেতুল এর সাথে পানি এবং খেজুর গুঁড় যোগ করুন। বুদবুদ দেখা গেলে গুড়ো মসলা দিন। খেজুর গুলো ভাঙ্গা ভাঙ্গা ও নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৪. মিশ্রণটি একটু ঠাণ্ডা হলে চালনি তে ছেকে নিয়ে খেজুর এবং তেতুলের অতিরিক্ত আঁশ এবং দলা গুলো তুলে ফেলুন।
৫. চাইলে মিশ্রণটি ব্লেন্ডারে পিউরে করে নিতে পারেন।
৬. সরিষার তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন দিন এবং তাতে ঘন মিশ্রণটি যোগ করুন। বইত লবণ ও লবণ দিন।
৭. ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। চাটনি চটচটে হয়ে প্যান ও চামচের গায়ে লেগে আসতে শুরু করলে চেখে দেখুন। স্বাদ অনুজায়ি আরও লবণ, ঝাল দিতে হলে সেসব দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।
৮. চাটনি ঠাণ্ডা হলে বায়ুরোধী কাচের বয়ামে ফ্রিজে রাখুন।
Source: withaspin