উপকরন
একটি কালো গোল বেগুন বা সবুজ গোল বেগুন, একটি টমেটো, তিনটি শুকনো মরচ, ৪/৫ টি কাচা মরিচ, ১/৪ চা চামচ কালো জিরা, ১ টি তেজ পাতা, আদা রসুন পেস্ট এক চা চামচ, হাফ চা চামচ জিরার গুড়া, হাফ চা চামচ ধনিয়ার গুড়া, লাল মরিচের গুড়া হাফ চা চামচ, হলুদের গুড়া হাফ চা চামচ, পেয়াজ কুচি ১ কাপ, লবণ স্বাদ মত, ধনিয়া পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।
তৈরিকরণ
প্রথমে বেগুনটাকে কেটে নিতে হবে। বেগুনের বোটা ছাড়িয়ে বেগুনটাকে ৩ ভাগ করে কেটে নিতে হবে। প্রতিটা ভাগকে আবার ৩ ভাগ করে কেটে নিবেন। একই ভাবে টমেটোটাকেও কেটে নিতে হবে।
কেটে রাখা বেগুনগুলোতে এক চিমটি পরিমান মরিচের গুড়া, এক চিমটি হলুদের গুড়া, এক চিমটি ধনিয়ার গুঁড়া ও স্বাদ মত লবণ দিতে হবে। এই মসলাগুলোর সাথে বেগুন হাত দিয়ে মিশিয়ে দিতে হবে। মাখানো হলে বেগুন গুলো ভেজে নিতে হবে।
চুলার জ্বাল মিডিয়াম আঁচে রেখে একটি প্যানে সয়াবিন তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে বেগুনগুলো ভেজে নিবেন। বেগুনগুলো ভাজা হলে উঠিয়ে ফেলতে হবে। ওই একই তেলে আপনি কালো জিরা দিয়ে দিবেন। তেজপাতা মাঝ খান দিয়ে ছিড়ে ২ ভাগ করে দিবেন, পেয়াজ কুচি দিয়ে দিবেন, পেয়াজগুলো হালকা ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে। পিয়াজ ভাজার সঙ্গে কাচা মরিচ কুচি ও শুকনো মরিচগুলো দিয়ে দিতে হবে।
আরো দেখুন: বাড়িতেই সুস্বাদু গাজরের হালুয়া রেসিপি
এবার মসলা দিতে হবে। আদা রসুনের পেস্ট, হলুদের গুঁড়া , মরিচের গুঁড়া , ধনিয়ার গুঁড়া দিয়ে একটু নেড়ে দিবেন। এর মধ্যে একটু পানি দিতে হবে যাতে মসলা না পুড়ে যায়। ১ মিনিট সময় নিয়ে মসলা কষাতে হবে যাতে মসলার ওপর তেল ভেসে উঠে। এবার স্বাদ মত লবণ দিবেন। ভাজা বেগুন গুলো এর মধ্যে দিয়ে দিবেন। ৩ মিনিট কষাতে হবে।
এবার ১/৪ কাপ পানি দিয়ে টমেটো আর জিরার গুঁড়ো দিয়ে দিবেন। চুলার জ্বাল মিডিয়াম আঁচে রেখে ৪/৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিবেন, যাতে পানি না থাকে। সব শেষে ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে ১ মিনিট রাখলেই আপনার বেগুন বাহার রান্না হয়ে যাবে।
Source: boishakhionline.com