যেকোনো স্পেশাল অকেশনের মেন্যুতে মাটনের আইটেম না থাকলে কী যেন অপূর্ণ লাগে! মাটনের বিভিন্ন রেসিপি ট্রাই করার মধ্যে আজ শেয়ার করছি মাটন তাওয়া ফ্রাই। এটি এমন একটি ডিশ যা লুচি, পরোটা, পোলাও বা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে অসাধারণ লাগে। একই প্রসেসে আপনি বিফ দিয়েও তৈরি করতে পারেন। চলুন, দেরি না করে জেনে নিই উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালি।
যে যে উপকরণ লাগবে
মূল উপকরণ:
- মাটন – ½ কেজি
- পেঁয়াজ বাটা – ৩ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- টকদই – ½ কাপ
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লবণ – ২ চা চামচ (স্বাদমতো)
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
ফোঁড়নের জন্য:
- শুকনো মরিচ, এলাচ, দারুচিনি, গোটা গোলমরিচ – ২টি করে
- রসুন কুঁচি – ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি – ২ চা চামচ
আরো দেখুন: নাগেটস মিক্স মাটন সাসলিক রেসিপি
তৈরির পদ্ধতি
১) মসলা কষানো:
প্রথমে প্রেশার কুকারে তেল গরম করুন। এর পর একে একে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
২) মাটন মেরিনেশন ও রান্না:
মাটন পিসগুলো দিয়ে দিন। তার সঙ্গে টকদই ও অন্যান্য গুঁড়ো মসলা মেশান। সামান্য গরম পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে দিন। ২০ মিনিট বা ২-৩ সিটি পর্যন্ত রান্না করুন। মাটন সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
৩) তাওয়াতে ফ্রাই করা:
একটি বড় তাওয়ায় তেল গরম করুন। এতে শুকনো মরিচ ও গোটা গরম মসলা ফোঁড়ন দিন। পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন। এরপর গ্রেভিসহ মাটন দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন।
৪) ধীর আঁচে ফ্রাই:
চুলার আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। যত ভালোভাবে ফ্রাই করবেন, তত স্বাদ বেড়ে যাবে। শেষে গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
আরো দেখুন: চিকেন টিকিয়া রেসিপি
৫) পরিবেশন:
যখন গ্রেভি পুরো শুকিয়ে মাংস ভাজা ভাজা হয়ে যাবে, তখন নামিয়ে ধনিয়া পাতা বা পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে গার্নিশ করুন।
পরিবেশন পরামর্শ
এই মজাদার মাটন তাওয়া ফ্রাই পরিবেশন করুন লুচি, পরোটা, পোলাও বা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে। ঝাল ঝাল স্বাদের এই ডিশটি অতিথি আপ্যায়ন বা ছুটির দিনের স্পেশাল মেন্যুতে নিশ্চিতভাবেই প্রশংসা কুড়াবে।
টিপস:
- বেশি তেল বা মসলা ব্যবহার না করেও এটি সুস্বাদু করা যায়।
- ফ্রাই করার সময় ধৈর্য ধরে ধীরে ধীরে নাড়তে হবে।
আজ এ পর্যন্তই। সময় পেলেই ট্রাই করুন এই ডিশটি। ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন!
Source: shajgoj