উপকরণ
- বড় সাইজের একটি রুই/কাতলা মাছের মাথা
- ১ কাপ মুগ ডাল
- ১/২ কাপ তেল
- ২টি তেজপাতা
- ৫ টি লবঙ্গ
- ৫ টি গোল মরিচ
- ১/২ কাপ পেয়াজ কুচি
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ চা চামচ জিরার গুড়া
- ১/২ চা চামচ দারুচিনি গুড়া
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুড়া
- ১ টেবিল চামচ শুকনা মরিচের গুড়া
- ১ চা চামচ হলুদের গুড়া
- ১/২ চা চামচ ধনিয়ার গুড়া
- পরিমাণমত লবণ
- ৫-৬ টি কাচা মরিচ
- ১/২ চা চামচ ভাজা দারুচিনি,এলাচ ও জিরার গুড়া
প্রস্তুত-প্রনালী
মুগ ডাল তেল ছাড়া ভেজে নিন। এরপর ভাল করে ধুয়ে পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট-এর মত।
একটি পাত্রে তেল গরম হতে দিন। গরম হয়ে গেলে একে একে তেজপাতা, লবঙ্গ, কালো গোল মরিচ ও পেয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন বাদামি না হওয়া পর্যন্ত। এরপর আদা-রসুন বাটা, জিরা গুড়া, দারুচিনি গুড়া, এলাচ গুড়া, শুকনা মরিচের গুড়া, হলুদ গুড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে মাছের মাথার পিসগুলো দিয়ে মশলার সাথে নেড়ে মিশিয়ে ১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে ৫ মিনিট রান্না করুন।
আরো দেখুন: কচু শাক ঘন্ট রেসিপি
৩৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মাছের মাথার পিসগুলো তুলে নিন। এবার ভিজিয়ে রাখা ডাল দিয়ে ৫-৬ মিনিট কষিয়ে নিন। তারপর কাপ পরিমান পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করুন যতক্ষণ না ডাল আধা সেদ্ধ হয়ে যায়।
এরপর ঢাকনা খুলে মাছের মাথার টুকরোগুলো দিয়ে দিন। আর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে পর্যাপ্ত পরিমানে পানি দিয়ে দিন যতটুকু ঝোল রাখতে চান সেই পরিমান অনুযায়ী। মিডিয়াম আচে রান্না করুন সব কিছু সেদ্ধ হয়ে আসা পর্যন্ত।
এবার ৫/৬ টি কাচা মরিচ দিয়ে ২ মিনিটের মত ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। এরপর চুলা বন্ধ করে দিন আর উপর থেকে ভাজা দারুচিনি, এলাচ ও জিরার গুড়া ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত বা পোলাও এর সাথে, এমনকি রুটি, পরোটা বা নানের সাথেও।
Source: bdfoodrecipe