আজ রেসিপি আয়োজনে আপনাদের জন্য রয়েছে পুরান ঢাকার বিরিয়ানী। এটি পুরান ঢাকার একটি ঐতিহ্যবাহী বিরিয়ানী। এবার আসুন কিভাবে বানাতে হবে এই পুরান ঢাকার বিরিয়ানী দেখে নেই।
মাংস উপকরণ
- গরুর মাংস ২ কেজি
- আদার রস ২ টেবিল চামচ
- রসুনের রস ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা ৪টি
- পেঁয়াজের রস ২ টেবিল চামচ
- দারচিনি ৬ টুকরা
- এলাচ ৬টি
- লবঙ্গ ৫-৬টি
- জাফরান আধা চা চামচ
- টকদই ১ কাপ
- সরিষার তেল আধা কাপ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা চামচ
- লবণ পরিমাণ মতো
পোলাওয়ের উপকরণ
- পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
- গুড়া দুধ ১ কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
- আলু ১০টি
- পেস্তাবাদাম কুচি ৩ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ ১০-১৫টি
- মিষ্টি আতর ৫ ফোঁটা
- ঘি ১ কাপ
- মালাই (দুধের স্বর) আধা কাপ
- দারুচিনি ৫ টুকরা
- আলুবোখারা ১০-১২টি
- জাফরান আধা চা চামচ
- এলাচ ৪টি
- কিসমিস ৩ টেবিল চামচ
- লবঙ্গ ৫টি
- কেওড়া ১ টেবিল চামচ
আরো দেখুন: সুস্বাদু চাইনিজ ভেজিটেবল রেসিপি
মাংস প্রণালি
প্রথমে মাংস বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। ওপরের সব মাংসের উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন অন্ততপক্ষে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা।
পোলাওয়ের প্রণালি
চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পরিমাণ মতো লবণ ও ২ টেবিল চামচ লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে।
প্রস্তুত প্রণালী
আলু ছিলে সামান্য রং ও লবণ মাখিয়ে রাখুন। কেওড়ার পানিতে জাফরান ভিজিয়ে ২০ মিনিট রাখুন। বিরিয়ানির পাত্রে প্রথমে মাখানো মাংস রাখতে হবে। তারপর আলু দিতে হবে। কাজু ও আলুবোখারা, কাঁচা মরিচ, চাল, গরম মসলা দিতে হবে। এরপর পেস্তাবাদাম কুচি, কিসমিস, দুধ, মালাই ও ৭ কাপ পরিমাণ পানি দিতে হবে। ঘি, জাফরানমিশ্রিত কেওড়ায় পানি, মিষ্টি আতর, কিছু বেরেস্তা দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চতুর্দিকে ময়দা দিয়ে আটকিয়ে দিন। এরপর ৫ মিনিট বেশি জ্বালে, মাঝারি জ্বালে ১০ মিনিট, ২০ মিনিট অল্প জ্বালে রাখতে হবে। এবার ১৫ মিনিট দমে রেখে নামাতে হবে। সার্ভিং ডিশে ঢেলে কিছু পেস্তা কুচি ও বেরেস্তা দিয়ে সালাদ ও বোরহানির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন পুরান ঢাকার বিরিয়ানী।
Source: https://thedhakatimes.com/28458/recipes-old-dhaka-biriyani