উপকরণ
- ফুলকপি ১টি মাঝারি আকারের
- টক দই ৪ টেবিল চামচ
- বেসন আধা কাপ
- মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ
- জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ
- চাটমসলা ১ চা-চামচ
- লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ মিহি কুচি ১ চা-চামচ
- সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- কাঠকয়লা ১ টুকরা
- ব্রাশ করার জন্য শর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ
- লবণ পরিমাণমতো
- বাঁশের কাঠি প্রয়োজনমতো
আরো দেখুন: ড্রামস্টিক তন্দুরি রেসিপি
প্রণালি
প্রথমে ফুলকপি ছোট টুকরো করে কেটে দুই মিনিট ভাপিয়ে নিতে হবে। একটি বড় বাটিতে টক দই, বেসন, মরিচের গুঁড়া, লেবুর রস, চাটমসলা, লবণ, জিরার গুঁড়া, ধনেপাতাকুচি ও কাঁচা মরিচকুচি—সব একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে ফুলকপি দিয়ে মেখে ঘণ্টাখানিক রেখে দিতে হবে। একটি স্টিলের পাত্রে একটু ঘি বা শর্ষের তেল ঢেলে মেখে রাখা ফুলকপির বাটিতে রেখে দিতে হবে। কাঠকয়লা লাল করে পুড়িয়ে তা ওই ঘি বা তেলের বাটিতে দিয়ে ধোঁয়া বের হলে সঙ্গে সঙ্গে আঁটসাঁট করে ফুলকপির বাটিটি ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
এবার ঢাকনা খুলে স্মোকি ফ্লেভারের ফুলকপির টুকরাগুলো এক এক করে কাঠিতে গেঁথে নিতে হবে কাবাবের মতো। চুলায় কাবাব ঝলসানোর তারজালি রেখে এপিঠ-ওপিঠ করে হালকা আঁচে ফুলকপি গ্রিল করতে হবে। মাঝেমধ্যে এই তন্দুরি ফুলকপিতে শর্ষের তেল ব্রাশ করতে হবে। এভাবে পাঁচ মিনিট গ্রিল করে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর ফুলকপির ওপর সস মাখিয়ে ও সাদা তিল ছড়িয়ে ধনেপাতার চাটনি বা পছন্দসই সস দিয়ে গরম–গরম পরিবেশন করতে হবে স্পাইসি তন্দুরি ফুলকপি।
Source: haal.fashion