উপকরণ
- মসুরের ডাল আধা কাপ
- মুগ-ডাল আধা কাপ
- ছোলার ডাল আধা কাপ
- মাসকালাইয়ের ডাল আধা কাপ
- হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ করে
- আদা-বাটা ১ আধা চামচ
- টমেটো কুচি ১টি বড়
- জিরাগুঁড়া ভাজা ১ চামচ
- কাঁচা-মরিচ কুচি ৫,৭টি
- পেঁয়াজ-কুচি ২টি বড়
- রসুন-বাটা ১ চা-চামচ
- তেল ও লবণ পরিমাণ মতো
- তেজপাতা ২টি
- ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ
আরো দেখুন: ফুলকপি দিয়ে মুগের ডাল রেসিপি
ডাল বাগারের উপকরণ
- বাটার বা ঘি দুতিন টেবিল-চামচ
- আস্ত জিরা ১ চা-চামচ
- রসুন ছেঁচা ৫,৬ কোঁয়া
- সরিষা ১ চা-চামচ
- শুকনা-মরিচ কয়েকটা
- ধনেপাতা-কুচি পরিমাণ মতো
পদ্ধতি
সব ডাল মিশিয়ে ভিজিয়ে ৩০ থেকে ৪০ মিনিট রেখে দিন। তারপর সব ডাল ধুয়ে তিন-চার কাপ পানি, লবণ, একটু হলুদ মিশিয়ে প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করতে দিন। তিনটা শিস হলে নামিয়ে নিন।
অন্য পাত্রে তেল গরম করে তেজপাতা, পেঁয়াজ-কুচি ফোড়ন দিন। পাঁচ মিনিট পর আদা ও রসুন বাটা দিন কিছুক্ষন পর টমেটো-কুচিও দিয়ে দিন।
আরো দেখুন: মসুর ডালের স্যুপ রেসিপি
তারপর হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে, কাঁচামরিচ দিয়ে আরও একটু ভাজা ভাজা হয়ে এলে সিদ্ধ ডাল ও ১ কাপ পানি দিয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করে ভাজা-জিরাগুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ডাল বেশি পাতলা বা ঘন করবেন না।
এবার পরিবেশনের বাটিতে ডালটা ঢেলে রাখুন।
এরপর একটি ফ্রাই প্যানে বাটার/ঘি নিয়ে এর মধ্যে আস্ত জিরা ও সরিষা দিয়ে দুতিন মিনিট রেখে এর মধ্যে শুকনা-মরিচ ও রসুন ছেঁচা দিয়ে হাল্কা সোনালি করে ভেজে ডালের মধ্যে ঢেলে দিন।
তারপর ধনেপাতা-কুচি ডালের উপর ছড়িয়ে দিন। সাদা ভাত/ পরোটা/ রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Source: bdnews24