উপকরণ
- খাসির মাংস ১ কেজি।
- কালিজিরা চাল ৭০০ গ্রাম।
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ।
- আদা-বাটা ১ টেবিল-চামচ।
- রসুন-বাটা ১ টেবিল-চামচ।
- ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ।
- জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ।
- জায়ফল জয়ত্রী আধা চা-চামচ।
- গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ।
- টক দই আধা কাপ।
- তরল দুধ ১ কাপ।
- বাদাম বাটা ১ টেবিল-চামচ।
- কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ।
- পোস্ত বাটা ১ টেবিল-চামচ।
- চিনি সামান্য।
- কাঁচামরিচ ৪-৫টি।
- তেল আধা কাপ।
- ঘি ১ কাপ।
- পানি পরিমাণ মতো।
- লবণ স্বাদ মতো।
আরো দেখুন: গরুর কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি
পদ্ধতি
চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তেল ও অর্ধেক ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন। মানে বাদামি হলে উঠিয়ে নিন।
এই তেল-ঘিয়ের মধ্যেই খাসির মাংস দিয়ে নেড়ে চেড়ে আদা ও রসুন বাটা, ধনে, জিরা, টক দই দিয়ে দিন।
এবার চাল বাকি ঘি, কাঁচামরিচ, কিশমিশ ও তরল দুধ বাদে একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করুন।
তারপর চাল দিয়ে নেড়েচেড়ে মাংসের সাথে মিশিয়ে নিন।
ঘি, কিশমিশ, কাঁচামরিচ, তরল দুধ ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মাটন বিরিয়ানি।
চাইলে গোলাপ ও কেওড়ার জল দিতে পারেন নামানোর আগে।
Source: bdnews24