মজাদার কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি

উপকরণ:

মাংস মেরিনেট করার জন্য:

• টক দই: ২ কাপ
• আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া: ১/২ টেবিল চামচ
• মরিচ গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুঁচি: ১ কাপ
• লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
• লবণ: ১ টেবিল চামচ

বিরিয়ানি তৈরির উপকরণ:

• মুরগির মাংস: ১ কেজি
• বাসমতী চাল: ৫০০ গ্রাম
• দারচিনি: ২ টুকরা
• এলাচ: ৩-৪টি
• তেজপাতা: ৩টি
• জিরা গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
• ধনে গুঁড়া: ২ টেবিল চামচ
• ঘি/তেল: ১ কাপ
• গরম মসলা: ১ টেবিল চামচ
• কেওড়া জল: ২ টেবিল চামচ
• কাজু পেস্ট: ১/২ কাপ
• জাফরান: ১/২ টেবিল চামচ (দুধে ভিজিয়ে রাখা)
• কিসমিস: পরিমাণমতো
• লবণ: স্বাদমতো

আরও পড়ুনঃ চিকেন দম বিরিয়ানি

প্রস্তুত প্রণালী:

১. মাংস মেরিনেট করা:

• একটি বড় বাটিতে মাংস এবং মেরিনেশনের সব উপকরণ মিশিয়ে নিন।
• ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। সময় বেশি হলে আরও ভালো, যেমন আগের দিন রাতে মেরিনেট করে রাখতে পারেন।

২. চাল সিদ্ধ করা:

• চাল ধুয়ে ২০ মিনিটের জন্য পানি ঝরিয়ে নিন।
• প্যানে পানি ফুটিয়ে লবণ ও লেবুর রস দিন। চাল দিয়ে ৬-৭ মিনিট ফুটিয়ে ২-৩ ভাগ সিদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

৩. কাজু ও কিসমিস রোস্ট করা:

• প্যানে ঘি গরম করে কিসমিস ও কাজু হালকা রোস্ট করে আলাদা রাখুন।

৪. মাংস রান্না করা:

• প্যানে ঘি বা তেলে এলাচ, দারচিনি, এবং তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
• মেরিনেট করা মাংস প্যানে দিয়ে ১০-১২ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে রান্না করুন।
• ধনে গুঁড়া, গরম মসলা এবং কাজু পেস্ট যোগ করে মাংস কষিয়ে নিন।
• এরপর ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে ১ ঘণ্টা মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ না হলে সামান্য পানি দিয়ে আরও রান্না করুন।

আরও পড়ুনঃ আফগানি বিরিয়ানি রেসিপি

৫. লেয়ার তৈরি করা:

• মাংস সিদ্ধ হলে তার ওপরে সিদ্ধ করা চাল লেয়ার করে দিন।
• ওপরে কেওড়া জল, রোস্ট করা কাজু, কিসমিস এবং জাফরানের দুধ ছড়িয়ে দিন।

৬. দমে রান্না:

• প্যানে ঢাকনা লাগিয়ে ১০-১৫ মিনিট হালকা আঁচে দমে রান্না করুন।

পরিবেশন:

আপনার সুস্বাদু কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি এখন তৈরি! গরম গরম পরিবেশন করুন পরিবারের সবাইকে।

পরামর্শ:

চাইলে দই সালাদ, রায়তা বা কাচ্চি সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। প্রথম বাইটেই মুগ্ধতা ছড়িয়ে যাবে!

Source: shajgoj