সিঙ্গারা পরিচিত একটা খাবার ।আমরা বেশিরভাগ সময় রেস্টুরেন্ট এ অথবা রাস্তার ধারে যে কোন দোকানের সিঙ্গারা খেয়ে থাকি। বিকালের হালকা নাস্তা হিসেবে আমরা সিঙ্গাড়া প্রায় কিনে খাই। তো আজ আমরা দেখাবো কিভাবে বাইরে না গিয়ে বাড়িতে বসে একদম রেস্টুরেন্টের মত সিঙ্গারা বানাতে পারি তো চলুন দেখে ফেলি।
উপকরণ
- আলু ১/২ কেজি
- মৌরি ১/২ চা চামচ
- জিরা ১/২ চা চামচ
- মেথি ১/২ চা চামচ
- পেঁয়াজ ২ টি
- কাঁচামরিচ ৪ -৬ টি
- আদা ছেঁচা২ চা চামচ
- জিরা টালা এবং গুঁড়ো১ চা চামচ
- দারচিনি গুঁড়ো ১ চা চামচ
- ময়দা ২ কাপ
- কালজিরা ১ চা চামচ
প্রণালি
দেশি বা হলেন্ডার আলুর খোসা গুলো ছাড়িয়ে ছোট, ছোট মাপ এর টুকরা করে নিন।তারপরে কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ পরিমাণ তেল গরম করতে দিন গরম হয়ে গেলে মৌরি, জিরা এবং মেথি একসাথে সব মিশিয়ে তেলে ফোড়ন দিন। তারপরে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, আদা এবং একটি তেজপাতা দিয়ে ভালো করে ভাজা করে নিন ও তারপরে আলু গুলো দিন।
তারপর একটু যখন ভাজা হলে ১ চা চামচ পরিমাণ লবণ এবং সাথে ৩ টেবিল চামচ পরিমাণ পানি দিয়ে ভালো করে ঢেকে হালকা আঁচে রান্না করুন। তারপর আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে ধীরে ধীরে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে যেন আলু খুব ভালো করে ভাজা ভাজা হয় ও একটু ভেঙ্গে ভেঙ্গে যায় তাইলে খুব ভালো হবে । এরপর জিরা এবং দারচিনির গুঁড়া গুলো দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা হবার জন্য রাখতে হবে । এএপর যখন ঠান্ডা হবে তখন আলু গুলো ২৪ ভাগ করে হাতের মুঠায় ঠেসে গোল গোল করে নিতে হবে। এইটা করলে খামিরে ভরতে অনেক সুবিধা হবে। এরপর ময়দায় ৪ টেবিল চামচ পরিমাণ তেল দিয়ে ভালো করে ময়ান দিন সঙ্গে কালজিরা ভালো করে মেশান।এরপরে আধা কাপ পরিমাণ পানিতে ১ চা চামচ পরিমাণ লবণ গুলে এই পানি আন্দাজমতো দিয়ে ময়দা সুন্দর করে একদমই মথে নিন। খামির যখন শক্ত হবে তখন এক ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।
আরোও পড়ুন: সহজ নুডুলস রেসিপি
খামির খুব ভালো করে মথে নিয়ে ১২ ভাগ করে রেখে নিন। তারপর একভাগ ডিম এর আকার মতো বেলে ছুরি দিয়ে ভালো করে কেটে দু’ভাগ করে নিন খেয়াল রাখবেন (লম্বায় না কেটে পাশে কাটলে ভালো হবে )। এরপর একভাগ দু’হাতে ভালো করে ধরে কোণ অথবা পানের খিলির মত ভাঁজ করে নিন এবং ভিতরে ভর্তি করে ঠেসে আলুর পুর গুলো দিন।তারপর খোলামুখে পানি লাগিয়ে সুন্দর করে এঁটে দিন একদম প্যকেটের মত। সাথে সাথে নীচের সুচালো অংশ যেটা রয়েছে তা একটু মুড়ে দিন ও চওড়া মোড়ানো দিক উপরে দিয়ে সিঙ্গারা একটি পরিষ্কার থালায় সুন্দর করে সাজিয়ে রাখুন।পর্যায় ক্রমে এভাবে সব সিঙ্গারা তৈরি করে নিন।
যখন ভাজবেন তখন কড়াইয়ে দেড় কাপ তেল অল্প আঁচে খানিকটা সময় ধরে গরম করে নিন।খেয়াল রাখবেন আঁচ কিন্তু বেশি হলে সিঙ্গারার চেহারা একদম নষ্ট হয়ে যাবে। বেশি না অর্ধেক সিঙ্গারা একবারে ধিরে ধিরে তেলে ছাড়ুন। অল্প পরিমাণ আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভাজুন। যখন হালকা বাদামি ও মচমচে হবে তখন নামিয়ে নিন।এরপরে জিরা, তেঁতুলের চাটনী, মেয়েনেজ অথবা টমেটো সসের সাথে ও গরম গরম সিঙ্গারা পরিবেশন করতে পারেন সঙ্গে ওপরে মাখন মাখিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।
Source: recipesbyarohi.com