চিকেন শর্মা অনেক জনপ্রিয় এবং উপাদেয় একটি খাবার একই সাথে বেশ স্বাস্থ্যকরও। আমাদের দেশে কিছু রেস্টরা শুধু মাত্র শর্মা বিক্রি করেই ব্যাবসা চালায় এতটা মনোলোভা এই খাবার! ফাস্ট ফুডের দোকান থেকে কিনলে অনেক বেশী দাম পড়ে আর সব সময় রেস্টুরেন্টে যাবার ইচ্ছে বা সময় হয়না। তাই আজ শিখে নিন কিভাবে ঘরে বশেই আপনি বানাতে পারবেন এই শর্মা। এখানে আমি চিকেন শর্মার রেসিপি দিয়েছি আপনারা চাইলে বিফ দিতে পারবেন। কিন্তু চিকেন দিয়ে করাটাই ভালো কারণ রেড মিট অনেকের খেতে বারণ।
চিকেন শর্মা বানাতে যা যা লাগবেঃ
চিকেন শর্মার পিটা রুটি তৈরি করতে লাগবে-
১।ময়দা-৪ কাপ
২। চিনি-২ টেবিল চামচ
৩। লবণ-১ চা চামচ
৪। গুঁড়োদুধ-২ টেবিল চামচ
৫। ইস্ট-২ টেবিল চামচ
৬। অলিভ অয়েল-২ টেবিল চামচ
৭।গরম পানি-১ থেকে দেড় কাপ
শুকনো উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে মথে নিতে হবে। সব ময়দা মথা হয়ে গেলে অলিভ অয়েল দিয়ে আবারও খামির মথে নিতে হবে। আধা ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। গরম জায়গায়। খামির ফুলে দ্বিগুণ আকার হলে হাত দিয়ে চেপে নিতে হবে। খামির ১২ ভাগ করে করে নিতে হবে। এবার গোল করে বেলে মাঝখানে সামান্য বাটার দিয়ে পরোটার মতো আবার ভাল করে রুটি বেলুন । এতে রুটিটা ভাল ফুলবে এবং সফট হবে ।
এবার ফ্রাই প্যানে মাঝারি আচে রুটি দিয়ে ঢেকে দিন । এক পিঠ ফুলে উঠলে আরেক পিঠ উল্টে দিন ।
কিছু টিপস রুটি সেঁকতে হলে
* কখনোই রুটি চেপে চেপে সেঁকবেন না । তাহলে রুটি একেবারে ক্রিস্পি হয়ে যাবে ।
* আপনি ইচ্ছে করলে পরোটার মতো দুইবার ভাজ করে মানে দুইবার করে বাটার ব্রাশ করে রুটি বানাতে পারেন । তাহলে রুটি আরো সফট হবে ।
* চেস্টা করবেন ২ বারে রুটি সেঁকে তুলে ফেলার জন্য ।
* সব সময় মাঝারি আচে রুটি সেঁকবেন ।
চিকেন শর্মার ভিতরে দেবার জন্য তাজিকি সসঃ
১। পানি ঝরানো টকদই ২ কাপ,
২। সাদা গোলমরিচ স্বাদমতো,
৩। লবণ স্বাদমতো,
৪। টাটকা রসুন বাটা সিকি চা চামচ
সব একসঙ্গে মিলিয়ে নিতে হবে।
চিকেন শর্মার ভিতরে দেয়ার জন্য হোমাজ সসঃ
১। ডাবলি ছোলা আধা কাপ সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে (খোসা ফেলে) সেদ্ধ করে নেওয়া,
২। তিল আধা কাপ (তাওয়ায় টেলে নেওয়া),
৩। রসুন বড় ৩ কোয়া বা গুঁড়া ১ চা চামচ,
৪। লেবুর রস ৬ টেবিল চামচ,
৫। লবণ ১ চা চামচ
৬। অলিভ অয়েল ১ চামচ (ওপরে),
৭। ভাজা শুকনো মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ।
অলিভ অয়েল ও মরিচ গুঁড়া ছাড়া সব উপকরণ খুব ভালোভাবে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিয়ে হবে ৷
গ্রিল চিকেনের জন্য যা যা দরকারঃ
১। চিকেন ব্রেস্ট-১/২ কেজি
২। লেবুর রস স্বাদমতো
৩। লবণ স্বাদমতো
৪। আদা ও গোলমরিচ স্বাদমতো
৫।চিনি খুব অল্প
সব উপকরণ দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এরপর অল্প তেলে ভেজে নিয়ে পাতলা পাতলা টুকরা করে নিতে হবে।
সালাদ বানাতে যা যা লাগবে
১। টমোটা কিউব,
২। শসা কিউব,
৩। লেবুর রস পরিমান মত
৪। ধনে পাতা পরিমান মত
কিউব করে কাঁটা সব উপকরণ লেবুর রস, অলিভ অয়েল, ধনেপাতা দিয়ে মেখে নিতে হবে।
চিকেন শর্মা রেডি করতে যা যা করতে হবে
পিটা রুটি পরিমাণমতো
গ্রিল চিকেন পরিমাণমতো
পেঁয়াজ রিং পরিমাণমতো
টমেটো রিং পরিমাণমতো
শসা রিং পরিমাণমতো
ধনেপাতা কুচি পরিমাণমত
পেয়াজ রিং
এখন পরিবেশনের জন্য পকেট বা রোল করতে প্রথমে রুটিতে হোমাজ সস , চিকেন, তাজিকি সস, পেঁয়াজ, টমেটো, শসার ওপরে ধনেপাতা দিয়ে রোল করে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার চিকেন শর্মা ৷ আপনি চাইলে ফয়েল পেপারে মুড়ে দিতে পারেন তাহলে হাতে গলে গলে পড়বেনা।
Source: Banglavibe.com