আফগানী চিকেন রেসিপিটি হলো আফগানের সব নামকরা খাবারের মধ্যে অন্যতম একটি খাবার। এর উৎপত্তি আফগানে হলেও বর্তমানে পৃথিবীর সৱ দেশেই এটি মুটামুটি পরিচিতি লাভ করেছে। আফগানের রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্টগুলি দেশের জাতিগত এবং ভৌগলিক বৈচিত্রকে প্ৰতিফলিত করে। আফগানী চিকেন কারী এবং কাবাব হলো মধপ্রাচ্যের খাবার গুলুর একটি যেগুলোর সম্পর্কে সবাই কম বেশি জানে। আপনি যদি কখনো আফগানী চিকেন ট্রাই করে থাকেন, তবে প্রথমে আপনার মনে যা আসবে তা হলো তরকারির সমৃদ্ধ স্বাদ।
আফগানি চিকেন উপকরণ
১. চিকেন লেগ পিস-৬টি বা
২ পুদিনা বা ধনে পাতা ( পরিমান মতো)
৩.কাচা মরিচ-১০ টি
৪.পেয়াজ-২টি(মাঝারি সাইজের)
৫.আদা -৪/৫টুকরো
৬.রসুনের কোয়া-১০/১৫ টি
৭.পানি – পরিমান মতো
৮.টকদই-৩০০ গ্রাম
৯.লবন-(স্বাদ মতো)
১০.গোলমরিচ গুড়া-১/২ চা চামচ
১১. সাদা তেল -৩০ মিলি
১২. ঘি-২ চা চামচ
১৩. সবুজ এলাচ -৭/৮টি
১৪. লবঙ্গ -৪/৫ টি
১৫.হলুদ গুড়া-১/২ চা চামচ
১৬.ধনে গুড়া-১ চা চামচ
১৭.জিরে গুড়া -১ চা চামচ
১৮.গোলমরিচ গুড়া-১চা চামচ
১৯.কাসুরি মেথি -১চা চামচ
২০.লবন-(স্বাদ মতো)
২১.কাজুবাদাম বাটা-২ চা চামচ
আরো দেখুন: জ্যামাইকান জার্ক চিকেন রেসিপি
আফগানি চিকেন তৈরীর পদ্ধতি
আফগানি চিকেন তৈরি করার জন্য প্রথমেই চিকেন ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। লেগ পিসের যে এক্সট্রা
হাড় থাকে সেটা বাদ দিয়ে দিবেন আর লেগ পিস জয়েন বরাবর কাটার চেষ্টা করবেন।
চিকেনের দু’দিকেই একটু কাটামার্ক দিয়ে দিবেন। আপনারা চাইলে চিকেনের ছোট ছোট পিস দিয়েও করতে পারবেন।এবার এই চিকেনের পিসগুলোকে একটু মেরিনেট করে নিতে হবে।
তার জন্য একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। একটি মিক্সচারে পুদিনা পাতা ও ধনে পাতা। পুদিনা পাতা ও ধনে পাতার মিশ্রনটা সমান সমান রাখতে পারেন। এবার একে একে কাচা মরিচ, পেয়াজ,আদা,রসুনের টুকরো এবং পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এরপর মিশ্রণটি হয়ে গেলে এর সাথে দই এড করে মিশিয়ে নিতে হবে।
তারপর চিকেন মেরিনেট করার জন্য লবন,গোলমরিচ গুড়া,সাদা তেল এবং ২ হাতা টকদইয়ের মিশ্রন দিয়ে মাখাতে হবে। এটি মেরিনেট করে রান্না করুন ৩০ মিনিটের জন্য। এবার একটি প্যানে তেল,ঘি,এলাচ, লবঙ্গ,টকদইয়ের মিশ্রণ, হলুদ গুড়া,ধনে গুড়া,জিরে গুড়া,গোলমরিচ গুড়া,ও চামচ কাসুরি মেথি সবশেষে একটু লবন দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ এর থেকে তেল বেরিয়ে না আসে।
অন্য একটি প্যানে মেরিনেট করে রাখা চিকেনগুলো হালকা ভেজে নিন।
তার পর গ্রেভিতে সামান্য কাজু পেস্ট এড করে চিকেনগুলো দিয়ে ৫-৭ মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করুন।
৫-৭ মিনিট পর দেখবেন চিকেনটা একদম পারফেক্টলি হয়ে গেছে। এবার পরিবেশন করুন আফগানি চিকেন।
Source: bangladeshichefs