আজকের রেসিপি বাঙালীর সবচেয়ে প্রিয় চিংড়ির মালাইকারি (chingri malai curry)। তবে আজ আমি যারা নারকেল পছন্দ করেন না বা খান না তাদের জন্য নারকেল ছাড়া চিংড়ি মাছের মালাইকারি (chingri macher malai curry) রান্না করছি। আর নারকেলের জন্য যাতে চিংড়ি মালাইকারির স্বাদে কোন পার্থক্য না হয় সেই দিকেও লক্ষ্য রেখেছি।
উপকরণ:
- গলদা চিংড়ির (chingri) মাছ – ১০ টি।
- দারচিনি – ছোটো একট।
- শুকনো লঙ্কা – দুটো।
- ছোট এলাচ – একটি।
- সামান্য কটা মেথি।
- সামান্য গরম মসলার গুঁড়ো।
- আদা বাটা – এক চিমটি।
- হলুদ – এক চিমটি।
- কাশ্মীরি মিরচ কুটি – ছোট এক চামচ।
- দুধ – ছোটো এক বাটি।
- কাজুবাদাম – দশটি।
- কিশমিশ – দশটি।
- সামান্য ক্রিম।
- বীজ ফেলা চেরা সবুজ কাঁচা লঙ্কা – দুই তিন খানা।
- ঘি – ছোটো এক চামচ।
- পিয়াজ বাটা – বড়ো চামচের এক চামচ।
- ফ্রেশ ক্রিম – বড়ো এক চামচ।
- চিংড়ির পরিমাণ অনুযায়ী মশলা কম বেশি করে নেবেন।
আরো দেখুন: ইচোর চিংড়ি রেসিপি
প্রস্তুত প্রনালী:
চিংড়ির মালাইকারি (chingri malai curry) রান্নার জন্য প্রথমে চিংড়ি মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে একটু গরম জলে এক চিমটি নুন ওঁ এক চিমটি হলুদ দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিতে হবে।
এরপর নামিয়ে ঠাণ্ডা করে আর একবার পরিষ্কার জলে ধুতে হবে। আপনি চাইলে খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন। আমি ছাড়াই না, কারন দেখতে সুন্দর লাগে আর খাবারের সময় জুসি থাকে।
এবার এক চুটকি হলুদ, নুন দিয়ে সামান্য ভেজে একেবারে হালকা করে তুলে নিন। এরপর ওই তেলে গোটা মশলা, দারচিনি, তেজপাতা, ছোটো এলাচ, মেথি দিন।
গ্যাসের আঁচ একদম রাখুন, আর একটু অ্যারোমা বেরোলে আদা বাটা দিয়ে একটু নেড়ে পিয়াঁজ পেস্ট দিয়ে হালকা করে নেড়ে কাশ্মীরি মিরচ কুটি দিন।
এবার সামান্য জল দিয়ে মশলা কষিয়ে মাছ দিন। মশলা মাছে মাখিয়ে, দুধের মধ্যে পেস্ট করা কাজু কিশমিশ দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিন।
ফুটে উঠলে গ্যাস বন্ধ করে চেরা লঙ্কা, ঘী দিয়ে কিছুক্ষণ গ্যাসের ওপর ঢাকা দিয়ে রেখে পরিবেশনের আগে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে দিন।
Source: petpujobengali.com