ছানার জিলাপি রেসিপি

উপকরণ

একটি ঝাড়নি বা বড় ছাকনির উপর পাতলা কাপড় বা চীজ ক্লথ বিছিয়ে একটি বড় বাটির উপর রাখুন.
মাঝারি উচ্চ তাপে একটি বড় পুরু কড়াই বা ডেকচিতে দুধ ফোটান। মাঝে মাঝে দুধ নেড়ে দিন।
৪ টেবিল চামচ পানির সাথে ভিনেগার / লেবুর রস মিশিয়ে ফুটন্ত দুধে যোগ করুন।
দুধ ফেটে গিয়ে সবুজাভ পানি আলাদা হলে চুলা বন্ধ করে দিন।
আস্তে আস্তে প্রস্তুত করা ঝাড়নি বা ছাকনিতে ছানা ঢেলে নিন।
ছাকনির উপর পানি দিয়ে ছানা পানিতে ধুয়ে নিন।
কাপড়ের কোণগুলি জড়ো করে গিঁট দিয়ে ২ ঘন্টা বা সারারাত রাখুন যেন পানি ড্রেন হয়ে যায়।

মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ছানা মথে নিন।
ময়দা, দুধ গুঁড়া, চিনি, বেকিং পাউডার এবং মাখন মিশিয়ে একটি নরম খামির তৈরী করে নিন।
ছানার খামির ৮-৯টি ভাগে ভাগ করে নিন।
প্রতিটি ভাগ ভালভাবে মথে দরির মত লম্বা করে পাকিয়ে নিন। সতর্ক থাকুন যেন কোনো ফাটল না থাকে।
ধীরে ধীরে কুণ্ডলী পাকিয়ে নিন।

মাঝারি তাপে কড়াই এ তেল গরম করুন।
অল্প মাঝারি তাপে ২-৩ টি করে জিলাপি ভাজে নিন।
চারিদিকে সমানভাবে ভাজার জন্য একটি চামচ দিয়ে মাঝেমাঝে তেল নেড়ে দিন। সতর্ক থাকবেন জিলাপিতে যেন আঁচড় না লাগে।
সকল দিক সুবর্ণ বাদামী করে ভাজা হলে, তেল থেকে সরিয়ে অবিলম্বে গরম সিরাপে যোগ করুন।
৩-৫ মিনিটের জন্য সিরাপের মধ্যে জিলাপি ভিজিয়ে উঠিয়ে রাখুন।