মাসালা দোসা খেতে খুবই সুস্বাদু, এটা আমরা সবাই জানি। কিন্তু আপনারা হয়তো এটা শুধু বাজার থেকে এতো দিন কিনে খেয়েছেন। কোনদিন বাড়িতে বানানো হয় নি । আসলে এটি দক্ষিন ভারতীয় একটা রেসিপি। অবশ্য আমরা বাঙালীর এটা মাঝে মাঝেই দোকানে কিনে খেয়ে থাকি এবং খাওয়া থেকেই ভালবাসা। তার জন্যই বার বার ছুটে যেতে হয় দোকানে। এবার নিজের বাড়িতেই বানিয়ে নিন মশলা ধোসা।
মাসালা দোসা তৈরির উপকরণ
১.মাস কড়াই এর ডাল -১ চামচ
২.মাঝারি মাপের আলু – ৩ টি (সেদ্ধ)
৩.বড় পেঁয়াজ – ১ টি (খুব ছোট ছোট করে কুঁচিয়ে নিতে হবে)
৪. কাঁচা মরিচ কুঁচি -১ টি ( কাঁচা মরিচটা ও কাটতে হবে খুবই ছোট ছোট করে)
৫.লবন- পরিমাণ মতো
৬. ধনেপাতা কুঁচি – ২ টেবিল চামচ
৭.আদা – ১/২ চামচ (গ্রেড করা)
৮.হিং – এক চিমটি
৯.গরম মশলা – ১ /৪ চামচ
১০.হলুদ গুঁড়ো ও মরিচ গুঁড়ো দু’টো মিলিয়ে নিতে হবে -১ চামচ
১১.গোটা জিরা আর গোটা সরষে এই দুটো মিলিয়ে নিতে হবে- ১/২ চামচ
১২.সাদা তেল -পরিমান মতে
১৩.কিছু কারি পাতা- সামান্য।
মাসালা দোসা তৈরির পদ্ধতি
শুরুতে সেদ্ধ আলু গুলো মেখে নিতে হবে।
তারপর মশলা বানানোর জন্য কড়াই গরম করে ২ চামচ এর মতো তেল দিতে হবে। তেলের মধ্যে একে একে দিয়ে দিতে হবে মাসকড়াই এর ডাল, হিং, গোটা সরষে আর গোটা জিরা।
এই সব উপকরণ দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিতে হবে, যাতে সব উপকরণগুলো ভাজা ভাজা হয়।
এর মধ্যে এক এক করে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ কুঁচি, গ্রেড করা আদা, কাঁচালঙ্কা কুঁচি আর কারি পাতা। আবারও সব উপকরণ একটু নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। পেঁয়াজ শুধু খুব ভালোভাবে ভাজলে হবে না, তা একটু সেঁতলে নিন ।
এরপর দিয়ে দিতে হবে মাখা আলু, মরিচ- হলুদ গুঁড়ো আর দিতে হবে পরিমাণ মতো লবন এবং সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
আরো দেখুন: ইডলি রেসিপি: বাড়িতে ইডলি বানানোর সহজ রেসিপি।
এবারে এটা ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে ২ মিনিটের জন্য আঁচ কমিয়ে। ২ মিনিট পরে ঢাকা খুলে নিতে হবে আর গ্যাস টা বন্ধ করে দিতে হবে।
এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে গরম মশলা গুঁড়ো আর ধনেপাতা কুঁচি। মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে দোসার পুর। এবার দোসা বানানোর জন্য একটা ননস্টিক তাওয়া গরম হতে দিতে হবে।
তাওয়াটি গরম হলে, একটা ছোট বাটিতে করে দোসার ব্যাটার নিয়ে তাওয়ার মাঝে দিয়ে দিতে হবে। তারপর ওই বাটিটা ব্যাটারের মধ্যে বসিয়ে দিতে হবে। এবার বাটিটা ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বড়ো আর পাতলা করে নিতে হবে। এরপর এটা হতে দিতে হবে বেশ কিছুসময়ের জন্য। যখন ধার গুলো একটু একটু উঠে আসবে এবং দেখা যাবে নীচের দিকটা লালচে হয়ে আসবে তখন ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য তেল। এবার তেল পুরো দোসা তে লাগিয়ে নিতে হবে। আবার এটা হতে দিতে হবে বেশ কিছুসময়। যখন মনে হবে যে দু’পিঠই হয়ে গেছে তখন ওর মাঝে দিয়ে দিতে হবে আলু মশলার পুর এবং ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ কুঁচি।
এরপরে এক প্রান্ত মুড়ে দিতে হবে মশলার ওপর। ঠিক একি ভাবে অপর প্রান্তও মুড়ে দিতে হবে। এভাবে তৈরি হয়ে গেলো মসালা দোসা। এরকম ভাবে সব দোসা বানিয়ে নিতে হবে। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন কোকোনাট চাটনি দিয়ে।
Source: bangladeshichefs