উপকরণ:
- হাড় ও চর্বি ছাড়া গরুর মাংস আধা কেজি
- বুটের ডাল ১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ
- আস্ত শুকনা মরিচ ৪টি
- মোটা করে কাটা আদাকুচি ২ চা-চামচ
- আস্ত রসুন ৬ কোয়া
- হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ
- আস্ত এলাচি ও লবঙ্গ ২টি করে
- ডিম ১টি
- পানি ঝরানো টক দই সিকি কাপ
- পেঁয়াজ কিমা সিকি কাপ
- কাঁচা মরিচকুচি ৬-৭টি
- পুদিনাপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতাকুচি ১ চা-চামচ
- গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ
- লেবুর রস ১ চা-চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- ঘি ২ টেবিল চামচ
- তেল ভাজার জন্য
আরো দেখুন: চিংড়ির কাবাব তৈরির রেসিপি
প্রণালি
মাংস, বুটের ডাল, পেঁয়াজকুচি, আদা, রসুন, শুকনা মরিচ, হলুদগুঁড়া, আস্ত এলাচি, লবঙ্গ, লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তারপর পাটা বা মিক্সচারে সেটা বেটে নিতে হবে। এই মিশ্রণে ফেটানো ডিম, গরমমসলার গুঁড়া, লেবুর রস ও ঘি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। আলাদা একটা বাটিতে পানি ঝরানো টক দই, পেঁয়াজ কিমা, কাঁচা মরিচকুচি, পুদিনাপাতা-ধনেপাতাকুচি ও অল্প লবণ মিশিয়ে একটা পুর তৈরি করে নিন। এবার মাংসের মিশ্রণ থেকে বল আকারে লেচি কেটে নিয়ে তার ভেতরে অল্প করে দই ও পেঁয়াজের পুর দিয়ে কাবাবের আকারে তৈরি করুন। আধা ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে একটু শক্ত করে তারপর অল্প তেলে কম আঁচে কাবাবের দুই দিক ভালো করে ভেজে নিন।
Source: prothomalo