বাঙালির আতিথেয়তা মানেই বাহারি খাবারের আয়োজন, আর মিষ্টি-মণ্ডা ছাড়া সেই আয়োজন যেন অপূর্ণ। বিন্নি চালের পায়েস আমাদের একটি প্রিয় ট্র্যাডিশনাল মিষ্টান্ন। যেকোনো উৎসব বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে এই মিষ্টি খাবারটি সবার মন জয় করে নেয়। চলুন জেনে নেই, কীভাবে সহজেই তৈরি করা যায় এই ঐতিহ্যবাহী পায়েস।
উপকরণ:
- বিন্নি ধানের চাল: ১-২ কাপ
- তরল দুধ: ২ লিটার
- চিনি: ৩ টেবিল চামচ
- খেজুরের গুড়: ১-১.৫ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)
- এলাচ গুঁড়া: ১ চিমটি (অথবা ১-২টি এলাচ)
- দারুচিনি: ১ টুকরা
- তেজপাতা: ১-২টি
- নারকেল কুচি: ১/২-১ কাপ
- কাজুবাদাম: ১০-১২টি
- পেস্তা বাদাম: ১০-১২টি
- কাঠবাদাম: ৫-৬টি
- ঘি: ১ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. চাল প্রস্তুত করা:
- বিন্নি ধানের চাল ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
- কমপক্ষে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য আগের রাতে চাল ভিজিয়ে রাখুন।
আরো পড়ুনঃ ছানার পায়েস রেসিপি
২. দুধ জ্বাল দেওয়া:
- একটি প্যানে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন।
- দুধ ফুটে উঠলে তাতে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন।
- চালগুলো হালকা ভেঙে নিন, এতে পরিবেশনের সময় দেখতে আকর্ষণীয় লাগবে।
৩. চিনি ও মসলা যোগ করা:
- দুধের মধ্যে চিনি, এলাচ, দারুচিনি, এবং তেজপাতা দিন।
- ধীরে ধীরে জ্বাল দিয়ে দুধ অর্ধেক পরিমাণে কমিয়ে আনুন।
- চাল সেদ্ধ হয়েছে কিনা তা একটি চামচ দিয়ে পরীক্ষা করুন।
৪. নারকেল ভাজা:
- অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করুন।
- ঘি-এ নারকেল কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
৫. পায়েসে নারকেল যোগ করা:
- ভাজা নারকেল পায়েসের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৬. খেজুরের গুড় দেওয়া:
- চুলা থেকে নামানোর আগে খেজুরের গুড় ছড়িয়ে দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
আরো পড়ুনঃ বাঁধাকপির পায়েস রেসিপি
৭. পরিবেশনের জন্য সাজানো:
- পায়েস একটি পরিবেশন পাত্রে ঢালুন।
- ওপর থেকে কাজু, পেস্তা, কাঠবাদাম কুঁচি এবং সামান্য জাফরান ছড়িয়ে দিন।
উপভোগ করুন:
এভাবে তৈরি করা বিন্নি ধানের চালের পায়েস সুগন্ধে ও স্বাদে অতুলনীয়। এটি পরিবেশন করুন গরম অথবা ঠান্ডা করে। পরিবারের সবাই মুগ্ধ হবে এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্নে।
টিপস:
- গুড় দেওয়ার সময় দুধের তাপমাত্রা খুব বেশি রাখবেন না, যাতে দুধ না কেটে যায়।
- নারকেল বাদে চাইলে পায়েসে আরও শুকনা ফল যোগ করতে পারেন।
Source: shajgoj