উপকরণ :
৫০০ গ্রাম ঝিঙে, ১ টা বড়ো আলু, ১ টা টম্যাটো কুঁচি, ১ টা পেঁয়াজ কুঁচি, ২ টো কাঁচা লঙ্কা চেঁরা, সরষের তেল ১ টেবিল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ এর ৪ ভাগের ১ ভাগ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ এর ৪ ভাগের ১ ভাগ, সামান্য কালোজিরে, সরষে বাটা ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো আর লাগছে চিনি খুবই সামান্য।
প্রণালী :
- প্রথমে ঝিঙেরর খোসা ফেলে দিয়ে সরু সরু করে কেটে নিতে হবে।
- আলু কেটে নিতে হবে সরু সরু করে।
- সরষে ঝিঙে বানানোর জন্য কড়া গরম করে তেল দিতে।
- তেলের মধ্যে দিতে হবে কালোজিরে আর দিয়ে দিতে হবে আলু।
- আলু অর্ধেক ভাজা হলে দিতে হবে পেঁয়াজ কুঁচি আর কাঁচা লঙ্কা চেঁরা।
- এবার আলু আর পেঁয়াজ ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।
- এরপর দিতে হবে ঝিঙে আর টম্যাটো কুঁচি।
- আবার সব উপকরণ ভাজতে হবে।
- সব উপকরণ ভাজা হলে দিয়ে দিতে হবে লঙ্কা – হলুদ গুঁড়ো, নুন আর চিনি।
- দিয়ে দিতে হবে সরষে বাটা। সরষে বাটা পাত্রে লেগে থাকলে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে আর দিয়ে দিতে হবে কড়াতে।
- সরষে বেশি ভাজলে তেতো লাগতে পারে, তাই সরষে বাটা বেশি ভাজবার দরকার নেই।
- এরপর দিতে হবে জল। বেশি জল দেওয়ার দরকার নেই কারন সব্জি নাড়তে নাড়তেই প্রায় সেদ্ধ হয়ে যায়।
- এবার এটা ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে ১০ মিনিট তবে আঁচ কমিয়ে। আর মাঝে একবার ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে আবার ঢাকা
- দিয়ে হতে দিতে হবে।
- ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে নিতে হবে।
- নামানোর আগে দিতে হবে কাঁচা সরষের তেল।
- মিশিয়ে নিলেই তৈরি সরষে ঝিঙে।
Source: https://bangalirrannabanna.blogspot.com/2018/01/Sorshe-Jhinge-Bengali-recipe.html