উপকরণ
- ১ কাপ বা ২৫০ গ্রাম মুগ ডাল
- ২০০ গ্রাম থাসি বা গরুর চর্বি
- ১ টি আলু (মাঝারি সাইজ)
- ১ চা চামচ প্রত্যেকটা আদা-রসুন বাটা
- ১/৩ কাপ পেয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ১/২ চা চামচ দারুচিনি গুড়া
- ১/২ চা চামচ এলাচের গুড়া
- ২ টি তেজপাতা
- ৪-৫ টা লবঙ্গ
- ১/২ চা চামচ শাহী জিরা
- ৪/৫ টি কাচা মরিচ
- ১/৩ কাপ সয়াবিন তেল
- পরিমান মত লবণ
- আধা চা চামচ টালা জিরা গুড়া
- আধা চা চামচ টালা দারুচিনি-এলাচ গুড়া (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত-প্রনালী
তেল ছাড়া শুকনো কড়াইয়ে মুগ ডাল ভেজে ভালভাবে ধুয়ে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি পাত্রে তেল দিয়ে এর মধ্যে তেজপাতা, লবঙ্গ ও শাহি জিরা দিয়ে একটু নেড়ে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ বাদামি না হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে আদা-রসুন বাটা ও সামান্য পানি দিন যাতে গুড়া মশলা দেওয়ার পর পুড়ে না যায়।
আরো দেখুন: ছোলার ডাল রেসিপি
এবার একে একে জিরা গুড়া, শুকনো মরিচের গুড়া, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা ও লবণ দিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করে ধুয়ে রাখা চর্বি দিয়ে রান্না করুন তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত। তেল ছেড়ে আসলে চর্বিগুলো একটি চামচের সাহায্যে উঠিয়ে নিয়ে মশলাগুলো রেখে দিন।
এখন মশলার ভেতর ভেজানো ডাল ও কিউব করে কাটা আলু দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে পানি দিয়ে রান্না করুন ডাল ভালমত সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। এরপর এতে চর্বি, হলুদ গুড়া ও দারুচিনি-এলাচ গুড়া দিয়ে ভালমত মিশিয়ে ২ কাপ বা আরও বেশি গরম পানি দিয়ে দিন।
যতটুকু ঝোল রাখতে চান সেই আন্দাজমত পানি দিয়ে নিবেন। ৫-৭ মিনিট ঢাকনা খোলা রেখে মিডিয়াম-লো আচে রান্না করুন। ভাল ফ্লেভারের জন্য ৪-৫টি কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন আপনার কাঙ্খিত ঘনত্বে না আসা পর্যন্ত।
চুলা বন্ধ করে আরও স্বাদ ও ফ্লেভারের জন্য টালা জিরা, সাথে ১ চা চামচ টালা দারুচিনি-এলাচ গুড়া (যদি বানানো থাকে) ছড়িয়ে মিশিয়ে নিন। পোলাও, সাদা ভাত, রুটি, পরোটা বা নানের সাথে এই ডাল একদম জমে যাবে।
Source: bdfoodrecipe