উপকরণ
- ৩০০ গ্রাম গরু বা খাসির মাংস
- ১ টেবিল চামচ পেয়াজ বাটা
- প্রত্যেকটি ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ২ টেবিল চামচ পেপে বাটা
- ১/২ কাপ টক দই
- ১ চা চামচ টমেটো সস
- ১/২ চা চামচ এলাচ গুড়া
- ১/২ চা চামচ ধনিয়া গুড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ৪ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল
- ৩/৪ টুকরা দারুচিনি
- ৩/৪ পিস লবঙ্গ
- ১/২ চা চামচ জয়ফল-জয়ত্রী বাটা
- ১ টেবিল চামচ শুকনো মরিচের গুড়া
- ২ পিছ তেজপাতা
- পরিমান মত লবণ
প্রস্তুত-প্রনালী
মাংস কিছুটা লম্বাটে ছোট টুকরা করে কেটে নিন। এরপর ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন অতিরিক্ত পানি থেকে না যাই।
আরো দেখুন: দম কাবাব রেসিপি
এখন একটি পাত্রে মাংসের টুকরো গুলো নিয়ে নিন। সব একে একে সব মশলা ও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভাল করে মেখে ২৪ ঘন্টা বা কমপক্ষে ৬ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন। যত বেশি সময় মেরিনেট করে রাখবেন কাবাব তত নরম হবে।
চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তার মধ্যে সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার মেরিনেট করা মাংস দিয়ে নেড়ে চেড়ে ঢেকে রান্না করুন ৫-১০ মিনিট। এই পর্যায়ে পানি দেওয়ার দরকার নেই। মাংস থেকে যে পানি ছাড়বে সেই পানি দিয়ে রান্না করতে থাকুন। যখন পানি শুকিয়ে আসবে তখন এটাকে কষিয়ে নিন।
এখন ১/২ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। প্রয়োজন হলে আরও পানি দেওয়া যাবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ও পানি শুকিয়ে গেলে নাড়তে থাকুন কাবাবের মত পোড়া পোড়া করে নামিয়ে পরিবেশন করুন। এই কাবাব নান, রুটি, পরোটা, পোলাও বা বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
Source: bdfoodrecipe