তেহারি এমন একটি খাবার, যা উৎসব থেকে শুরু করে পরিবারের বিশেষ আয়োজনে সকলের প্রিয়। বাইরে থেকে না কিনে ঘরেই তৈরি করুন স্বাস্থ্যসম্মত ও পারফেক্ট মাটন তেহারি। সালাদ, কাঁচা মরিচ আর এক টুকরো লেবুর সঙ্গে পরিবেশন করলে এর স্বাদ হয় অতুলনীয়! চলুন দেখে নিই, কীভাবে রেস্টুরেন্টের মতো মাটন তেহারি তৈরি করবেন।
উপকরণ:
মাংস মেরিনেট করার জন্য:
- খাসির মাংস (ছোট পিস): ১ কেজি (বিফেও রান্না করা যাবে)
- রসুন বাটা: ২ চা চামচ
- আদা বাটা: ২ চা চামচ
- টকদই (ফেটানো): ১ কাপ
- মরিচ গুঁড়া: ২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া: ১ চা চামচ
- লবণ: পরিমাণমতো
- জয়ফল-জয়ত্রি বাটা: ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি: ১ কাপ
- সরিষার তেল: ১ কাপ
আরো দেখুন: শাহী চিকেন রেজালা রেসিপি
তেহারি রান্নার জন্য:
- বাসমতি চাল বা পোলাও চাল: ৫০০ গ্রাম
- আস্ত গরম মশলা (তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ): ২টি করে
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ: ৫–৬টি
- ধনিয়া পাতা ও বেরেস্তা: সাজানোর জন্য
তৈরি করার ধাপ:
১. মাংস মেরিনেট করা:
- একটি পাত্রে টকদই, পেঁয়াজ কুঁচি ও সব মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
- মাংসের সঙ্গে সরিষার তেল মিশিয়ে এই মসলা মাখিয়ে নিন।
- ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রেখে দিন।
২. মাংস কষানো:
- একটি বড় প্যানে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- মাংস কষানোর সময় পরিমাণমতো গরম পানি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৩. চাল রান্না করা:
- আরেকটি পাত্রে ঘি গরম করুন। তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও গোলমরিচ দিয়ে নেড়ে সুগন্ধ বের করুন।
- এরপর বাসমতি বা পোলাওয়ের চাল দিয়ে দিন।
- পরিমাণমতো পানি (১ কাপ চালের জন্য ১.৫ কাপ পানি) ও লবণ যোগ করুন।
- মাংসের গ্রেভি থেকে কিছুটা পানি আসবে, তাই পানির পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।
আরো দেখুন: মাটন রেজালা তৈরির রেসিপি
৪. মাংস ও চাল একসঙ্গে দেওয়া:
- ভাত যখন প্রায় সেদ্ধ হয়ে আসবে, তখন মাংসের কষানো মিশ্রণ যোগ করুন।
- মৃদু আঁচে ২০ মিনিট দমে রেখে দিন।
৫. শেষ ধাপ:
- রান্না শেষে ঘি ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন।
- মাটন ঠিকমতো সেদ্ধ হয়েছে কিনা, তা নিশ্চিত করুন।
পরিবেশন:
- ধনিয়া পাতা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, সালাদ ও লেবুর টুকরা দিয়ে গরম গরম তেহারি পরিবেশন করুন।
- আপনি চাইলে কেওয়া জল বা জাফরান যোগ করতে পারেন, যা স্বাদে আরও ভিন্নতা আনবে।
৪–৫ জনের জন্য উপযুক্ত এই রেসিপি ট্রাই করে পরিবারের মন জয় করুন। নতুন রেসিপি নিয়ে আবার আসব।
Source: shajgoj