বাইরের ঘি খাটি হবে কিনা সে সম্পর্কে প্রায়শই মনে থেকে যায় আশঙ্কা। খাটি ঘি হয় পুষ্টিগুণসমৃদ্ধ, একই সাথে খাটি হয় সুগন্ধযুক্তও। বাইরের ঘি এর ওপর ভরসা না থাকলে বাসায় বসেই এখন বানিয়ে ফেলতে পারেন খাটি ঘি।
ঘি তৈরি করতে পারেন দু’ভাবে। মাখন দিয়ে ও দুধের সর জমিয়ে। চলুন দেখে আসি ঘি তৈরির প্রক্রিয়া:
পরিমাণমতো আনসল্টেড মাখন টুকরো করে কেটে নিন। চুলায় রেখে গরম করে নিন প্যান। গরম প্যানে এবার ঢেলে দিন মাখন। অল্প আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন ঘি। কিছুক্ষণ পর মাখন গলে ফেনা উঠে আসবে। ধীরে ধীরে ফেনা কমে আসলে একটু পর পর নেড়ে দিতে হবে মাখন। ফেনার রং বাদামী হয়ে গেলেই বুঝবেন তৈরি হয়ে গেছে ঘি। বোতলে ভরে ঘি সংরক্ষণ করে ফ্রিজে রেখে দিলে খেতে পারবেন ছয় মাস পর্যন্ত।
আরো দেখুন: ছানার রেসিপি: মজাদার ছানার সন্দেশ তৈরি
দুধের সর দিয়েও তৈরি করতে পারেন ঘি। তবে দুধের সর দিয়ে ঘি তৈরির প্রক্রিয়া সময়সাপেক্ষ। পর্যাপ্ত পরিমাণে দুধের সর ফ্রিজে জমিয়ে রাখতে হবে। পরে জমিয়ে রাখা দুধের সর বের করে গলিয়ে মিহি করে বেটে নিতে হবে। বাটা সর পানি দিয়ে ধুয়ে খুব সাবধানে পানি আলাদা করতে হবে সর থেকে। পানি ঝরানো হলে সর প্যানে ঢেলে চুলায় অল্প আঁচে জ্বাল দিলে ধীরে ধীরে প্যানের তলায় জমবে খাটি ঘি।
Source: somoynews.tv