উপকরণ (পুরের জন্য)
- ১ কাপ হাড় ছাড়া মুরগির কিমা
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১/২ চা চামচ আদা বাটা
- ১/২ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চিমটি গোল মরিচের গুড়া
- ১ চা চামচ সয়া সস
- ১ টেবিল চামচ টমেটো সস
- ১ চা চামচ কাঁচা মরিচ কুচি
- পরিমাণ মত লবণ
- ১ চা চামচ তেল
উপকরণ (বানের জন্য)
- ২ কাপ ময়দা
- ১ কাপ দুধ
- ১ চা চামচ চিনি
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ১ টি ডিম
- পরিমাণ মত কালোজিরা বা তিল
- পরিমাণ মত লবণ
- ১ চা চামচ ইস্ট
প্রস্তুত-প্রনালী
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে এর মধ্যে মাংসের কিমা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। কিমা থেকে পানি ছাড়তে শুরু করলে এর মধ্যে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়া, লবণ, সয়া সস ও সামান্য পানি দিয়ে রান্না করুন। কিমা ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে কাঁচা মরিচ কুচি, টমেটো সস ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ নেড়ে চুলা বন্ধ করে এক পাশে রেখে দিন।
আরো দেখুন: ইস্ট ছাড়া নান রুটি রেসিপি
হালকা গরম দুধের সাথে চিনি, লবণ ও ইস্ট মিশিয়ে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। ১০ মিনিট পর মিশ্রণ-এ হালকা বুদ বুদ সৃষ্টি হলে ময়দার সাথে এই দুধের মিশ্রণটি মিশিয়ে একটি নরম ডো তৈরি করুন। হালকা তেল মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ডো অন্তত ২ ঘণ্টা রেখে দিন। ২ ঘন্টা পর ডো ডাবল হয়ে যাবে। এবার সামান্য ময়দা দিয়ে ভালো করে মথে নিন। মথা হয়ে গেলে ডো থেকে কিছু পরিমাণ অংশ নিয়ে এর মধ্যে মাংসের পুর ভরে বানের আকারে করে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
৩০ মিনিট পর বানগুলো ফুলে উঠলে উপরে ফেটানো ডিম ব্রাশ করে একটু কালোজিরা বা তিল ছড়িয়ে ২০০ ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট বেক করলেই মজাদার চিকেন কিমা বান তৈরি। আর যারা চুলায় করতে চান তারা ননস্টিক প্যান-এর মধ্যে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে এর ওপর বানের পাত্র দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আচে ৩০-৪৫ মিনিট রেখে দিলে তৈরি হয়ে যাবে মজাদার চিকেন কিমা বান।
Source: bdfoodrecipe