বাসন্তী পোলাও সাধারণত গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে বানানোর নিয়ম হলেও আমি এবং আমার বাড়ির সকলেই বাসমতী চাল দিয়ে বানানো টাই বেশি পছন্দ করি। বিভিন্ন অনুষ্ঠান বাড়িতেও দেখি বাসমতী চাল দিয়েই বাসন্তী পোলাও বানাতে। তাই বাসমতী চাল দিয়ে আমার বাসন্তী পোলাও বানানোর পদ্ধতি (basanti pulao recipe) সকলের সঙ্গে ভাগ করে নিলাম।
উপকরণ:
- ৩০০ গ্রাম বাসমতী চাল।
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো।
- ১ চা চামচ আদা কুচি।
- ৪-৫ টি এলাচ।
- ৩-৪ টি লবঙ্গ।
- ১ টুকরো দারুচিনি।
- ২ টি তেজপাতা।
- ৫ টেবিল চামচ ঘি।
- ৩ টেবিল চামচ চিনি।
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ।
- ৬০০ এমএল জল।
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা।
- পরিমাণ মত কাজু কিসমিস।
আরো দেখুন: ইলিশ পোলাও রেসিপি
প্রণালী:
বাসন্তী পোলাও (basanti pulao) বানানোর জন্য প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে ৩ টেবিল চামচ ঘি, আদা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ১ঘণ্টা রাখুন।
এরপর কড়াইতে অল্প ঘি দিয়ে কাজু কিসমিস গুলো ভেজে তুলে রাখুন। তারপর চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন যতক্ষণ না চাল টার মধ্যে স্বচ্ছ ভাব আসে।
এবার যে পাত্রে চাল মেপেছিলেন সেই পাত্রেই চালের দ্বিগুণ জল মেপে গরম করে নিন। চাল ভাজা ভাজা হয়ে আসলে গরম জলটা ঢেলে দিন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন।
১০-১২মিনিট পর ঢাকনা খুললে চাল ৮০% সিদ্ধ হয়ে যাবে। এই সময় চিনি দিন। কাঁচা লঙ্কা ২টো অল্প চিরে দিয়ে দিন আর কাজু কিসমিস গুলো ও দিয়ে দিন। তারপর আবার ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে ৫মিনিট রাখুন।
চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে সবটুকু জল টেনে আসলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। সবশেষে ওপর থেকে ১টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিতে পারেন। পোলাও একটু ঠান্ডা আর ঝরঝরে হয়ে গেলে নিরামিষ আলুরদম/পনীর/ধোঁকার ডালনা সহযোগে পরিবেশন করতে পারেন।
Source: petpujobengali.com